傳統的台灣大餅，又稱中式漢餅，已有逾百年之久的歷史。大黑松小倆口自1956年以來，堅持著傳統的手藝，同時也不斷的研發和改良大餅的製作。招牌的「紅豆麻糬漢餅」很榮幸得到經濟部頒發的110年台灣餅傳承獎。這不只是對我們的品質和口味給予最高的肯定，也是對台灣傳統糕點的一種支持。

早期中式大餅只會出現在結婚喜餅，發展至今成下午茶小點心、中秋禮品，更是拜訪親朋好友的伴手禮。除了紅豆麻糬，我們也有芋頭麻糬、白芝麻、核桃豆沙、鳳梨口味，一直都是台北市博愛路總店的明星商品，現烤42年的美味大餅，每天都會看到熟面孔，不論自用、送禮、出國都一定會來帶一盒想念的味道。

台灣餅「傳承獎」是在眾多的台灣糕餅業者中，甄選出最優質的台灣餅。讓臺灣餅除傳承優良文化及品質外，並鼓勵以傳統中式餅概念發揮創意製作，讓臺灣餅可以華麗轉身時尚化及年輕化，成為受喜歡的日常茶點。

傳承了三代，大黑松小倆口的大餅堅持嚴選食材，拒加添加物，讓消費者能吃到最新鮮安心的產品。我們的夢想是把台灣的美味以最完整的方式傳達給每一個人，無論你是在台灣還是海外，都能夠品嚐到這份傳承三代的台灣餅。

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大黑松小倆口傳承三代的招牌紅豆麻糬漢餅榮獲經濟部110年台灣餅「傳承獎」。這不只是對我們的品質和口味給予最高的肯定，也是對台灣傳統糕點的一種支持。我們的夢想是把台灣的美味以最完整的方式傳達給每一個人，無論你是在台灣還是海外，都能夠品嚐到這份代表台灣的中式漢餅。

中式漢餅、又稱唐餅，是以中國傳統工藝加工製作而成的糕餅。相傳源於漢朝，當時將面食通稱為餅，經歷兩千余年的演進，現今多指以面粉製成的點心，甚至加入牛油，派生出中西合璧的滋味。中式漢餅用途從最初充饑果腹，至婚禮、年節送禮、歲時祭典都不可少。後來影響到漢字文化圈其他地區的傳統馃子，包括朝鮮半島的韓菓，日本的和菓子，琉球的琉球菓子，越南的餅食等。

中式喜餅的由來源自於三國時期。相傳三國時期，劉備欲得荊州，諸葛亮為其出謀獻策，「借」得了荊州。孫權為了討回荊州，假意稱願將自己的妹妹許配給劉備為妻。諸葛亮得知此信後，立即決定來個假戲真做。於是同劉備決定先做一種禮品送給東吳的臣民，讓劉備與孫權妹妹成親的事家喻戶曉。然後設計將此事告知孫權之母，設法將這樁婚事弄假成真。

於是乎劉備在各地宣傳，要工巧匠為他製作東吳成親的禮品。此時有位手藝巧奪天工的老師傅，大顯身手做了種配有龍鳳圖案的中式喜餅，以象徵龍鳳相配、吉祥如意。這餅既具有荊州的酥脆風味，又具有東吳的清甜特點。諸葛亮下令製作1萬個，並派送到南徐城裡的各家各戶，並編出歌謠：「劉備東吳來成親，龍鳳喜餅是媒證」，讓東吳成親的事情家喻戶曉，並完成了他們假戲真做的大計，這就是中式喜餅的由來，而這段美滿的姻緣，延至現今採用的喜餅約分為【大聘禮】、【小聘禮】。

中式漢餅的製作分為三個部分，一為餅皮，二為內餡，三為包餡與整形。

【餅皮】

常見的餅皮有糕皮、油皮和油酥皮。糕皮類具有甜、酥、鬆的特性；油皮類較無酥鬆感但強調軟質地的口感；油酥皮則強調酥鬆感及層次感。

糕皮類糕餅是由單層皮直接包餡整形製作而成。臺式糕皮的製作以麵粉為主，將麵粉中加糖漿攪拌後，會再加入蛋、奶粉等增加香氣。之後會壓成餅狀再以模具成型，並印上囍字等圖案。在上述步驟結束後，有的會再刷一層蛋液再烘烤，是為了呈色使圖案層次分明及好看。因其製作過程，使所含水分由蛋、奶水代替，且未經過包酥法及擀卷，所以無法呈現層酥層次。若在配料中添加適量膨脹劑，如小蘇打、碳酸氫銨等，可增添脆硬的口感。

油皮的製作方法為將麵粉與糖、奶油、水充分攪拌後放入塑料袋靜置30分後再分割成油皮麵糰。油酥皮的做法是將油皮包裹油酥，擀出其特色的千層酥皮後包入內餡以高溫烘烤。餅皮大多沒有特定圖案，有的會為了增添口感而撒上芝麻。此外，也可透過調整油皮與油酥的比例製作不同的口感。

【內餡】

包餡方法是將餅皮兩段往中間壓扁，層次面朝上。先用中間向上下兩端擀成橢圓形，再由中間向左右兩端桿成圓形薄片。後將內餡至於餅皮中心，用虎口環住餅皮，邊捏邊旋轉，並用拇指將內餡按壓與餅皮中，再用虎口捏合開口。最後收口轉緊，將多餘的餅皮向下按壓黏於表皮麵糰。

【整形】

整形方法可經由不同的擀卷及捏製方式，製成自己想要的形狀。如圓形、扁圓形、三角形、橢圓形、菊花形、枕頭形、螺旋形等。有些也可用壓模的方式製作。

之前的中式漢餅大多較油、較甜，所以存放時間較久，最多可保存1個月。如今著重於強調‘三高二低’的健康原則，口味多改成低脂、低糖、低熱量、高鈣、高纖，因此保存時間相對較短，保存期間會依據不同的種類而不同，通常為三天到一周。